GOONIES Posted March 7, 2025 Author Share Posted March 7, 2025 Allez le stade rennais !!! Garbit1234 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Garbit1234 Posted March 7, 2025 Share Posted March 7, 2025 Ouaiiiiiiiiiiis !!!!!!!!!!! GOONIES 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
terre7777777 Posted March 7, 2025 Share Posted March 7, 2025 Bonsoir, je me demandais comment atténuer le goût et les effets de l'alcool dans une recette qui en contient (vin, rhum, cidre…) ? Merci d’avance pour vos réponses. Link to comment Share on other sites More sharing options...
akumasan Posted March 8, 2025 Share Posted March 8, 2025 Il y a 8 heures, terre7777777 a dit : Bonsoir, je me demandais comment atténuer le goût et les effets de l'alcool dans une recette qui en contient (vin, rhum, cidre…) ? Merci d’avance pour vos réponses. Pour atténuer le goût d'un alcool dans une préparation tu peux ajouter un peu de sucre ou une cuillère à café de miel et cela fonctionne aussi avec un carré de chocolat noir. Mais le meilleur moyen d'enlever le goût de l'alcool dans une préparation, c'est tout simplement de ne pas en mettre. Exemple pour le Bourguignon : remplace le vin rouge par un bouillon de bœuf + du jus de betterave. Pour l'effet, la question ne se pose pas, car une fois chauffé toute trace d'alcool s'évapore. terre7777777, CopyCat, Aflow and 1 other 4 Link to comment Share on other sites More sharing options...
terre7777777 Posted March 8, 2025 Share Posted March 8, 2025 il y a une heure, akumasan a dit : Pour atténuer le goût d'un alcool dans une préparation tu peux ajouter un peu de sucre ou une cuillère à café de miel et cela fonctionne aussi avec un carré de chocolat noir. Mais le meilleur moyen d'enlever le goût de l'alcool dans une préparation, c'est tout simplement de ne pas en mettre. Exemple pour le Bourguignon : remplace le vin rouge par un bouillon de bœuf + du jus de betterave. Pour l'effet, la question ne se pose pas, car une fois chauffé toute trace d'alcool s'évapore. Merci pour tout ces conseils (je mettrais un pouce classique quand je serais recharger). akumasan 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Garbit1234 Posted March 8, 2025 Share Posted March 8, 2025 Mais l’alcool s'évapore a la cuisson non ? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Garbit1234 Posted March 8, 2025 Share Posted March 8, 2025 Le 06/03/2025 à 17:33, akumasan a dit : Je ne suis pas le propriétaire du restaurant. Je ne suis que le Chef de cuisine, et cela, me convient très bien comme ça. ^^ Si ce n'est pas indiscret quel est ce resto ? Link to comment Share on other sites More sharing options...
akumasan Posted March 8, 2025 Share Posted March 8, 2025 il y a 52 minutes, Garbit1234 a dit : Mais l’alcool s'évapore a la cuisson non ? Oui, c'est ce que j'ai dit : Il y a 11 heures, akumasan a dit : Pour l'effet, la question ne se pose pas, car une fois chauffé toute trace d'alcool s'évapore. il y a 49 minutes, Garbit1234 a dit : Si ce n'est pas indiscret quel est ce resto ? Je ne mélange pas le travail et internet. Je ne donne jamais le nom du restaurant ainsi que son emplacement a des gens que je ne connais pas. C'est juste une question de bon sens. JPINKMAN72, Garbit1234, paynssj4 and 2 others 5 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Minou33 Posted March 8, 2025 Share Posted March 8, 2025 Le 07/03/2025 à 12:23, Garbit1234 a dit : Ille et Vilaine Garbit1234 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Garbit1234 Posted March 11, 2025 Share Posted March 11, 2025 Une belle tarte aux pommes ! paynssj4, Aflow, GOONIES and 1 other 3 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
GOONIES Posted March 11, 2025 Author Share Posted March 11, 2025 Waouhhhh !!! Ça donne faim !!! Garbit1234 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
akumasan Posted March 11, 2025 Share Posted March 11, 2025 Je me suis prêter à l'exercice ^^ Aflow, GOONIES, paynssj4 and 1 other 3 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
GOONIES Posted March 12, 2025 Author Share Posted March 12, 2025 On dirait que tu as coupé une part dans celle de @Garbit1234 ! Excellent Bravo Aku !!! Et la petite fleur pour ld cote exotique bon ben j ai faim maintenant 😅 Garbit1234 and akumasan 2 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Minou33 Posted March 16, 2025 Share Posted March 16, 2025 #Michel 3 2 1 #Open bar ma gueule👍 Link to comment Share on other sites More sharing options...
akumasan Posted March 16, 2025 Share Posted March 16, 2025 Quand j'étais en BTS management en hôtellerie restauration, on voulait tous ressembler au Chef Marcon. Ce mec, c'est mon idole, il a inspirer ma cuisine et ma façon de travailler. Aflow, GOONIES and CopyCat 2 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
GOONIES Posted March 16, 2025 Author Share Posted March 16, 2025 90 (mini) Crêpes au ... Whisky #StPatrick eh be ... y en a plus !!! Pas mal du tout 🇨🇮☘️ 🔥 akumasan 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Aflow Posted March 18, 2025 Share Posted March 18, 2025 Tiens aku... akumasan 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
akumasan Posted March 20, 2025 Share Posted March 20, 2025 Le 18/03/2025 à 20:16, Aflow a dit : Tiens aku... Oh, je la connais bien la Vanille planifolia des Côtes-d’Armor. !!! C'est une vanille d’exception ! Tellement d'exception qu'elle est présente sur ma carte du printemps 2025. GOONIES, Garbit1234, CopyCat and 1 other 4 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Aflow Posted March 20, 2025 Share Posted March 20, 2025 Hmmm... crème brûlée... avec cette fameuse vanille... ça donne envie. Garbit1234 and akumasan 2 Link to comment Share on other sites More sharing options...
GOONIES Posted March 20, 2025 Author Share Posted March 20, 2025 Non mais c est quoi ce menu de ouf !!! ❤️ ❤️ ❤️ je prends tous les menus les uns après les autres !!!! J adore tout ce qu il y a c'est à mon goût !!! akumasan and Garbit1234 1 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Minou33 Posted March 20, 2025 Share Posted March 20, 2025 Dans le menu Terre, l'entrée est totalement validée!!!!!😻 akumasan and Garbit1234 2 Link to comment Share on other sites More sharing options...
akumasan Posted March 20, 2025 Share Posted March 20, 2025 Il y a 5 heures, Minou33 a dit : Dans le menu Terre, l'entrée est totalement validée!!!!!😻 Cela fait des années que le Pressé de foie gras et caramel de Cidre et à la carte, je l'ai enlevé qu'une seule fois, et j'ai eu des problèmes, car des gens venaient de je ne sais où rien que pour ce plat. Depuis, il est toujours à la carte. Mes lobes viennent de La Ferme du Luguen à Val d'Anast, mais pendant longtemps, j'ai travaillé avec Ferme La Closerie à Lue, c'est plus près de chez toi Minou. Il y a 6 heures, Aflow a dit : Hmmm... crème brûlée... avec cette fameuse vanille... ça donne envie. Oui chère Aflow, et dans ton reportage, on voit Prince de Bretagne qui est une marque, mais on parle bien de la planifolia des Côtes-d’Armor ^^ Avant de découvrir la planifolia des Côtes-d'Armor, j'utiliser la planifolia Bourbon de Madagascar. La Crème brûlée à la Vanille est un classique d'apparence simple, mais elle est indétrônable, tu la retrouve sur les plus belles tables de France et elle est a la carte des plus grands restaurants depuis très longtemps. Il y a 5 heures, GOONIES a dit : Non mais c est quoi ce menu de ouf !!! ❤️ ❤️ ❤️ je prends tous les menus les uns après les autres !!!! J adore tout ce qu il y a c'est à mon goût !!! Excellent choix mon GOONIES, le menu dégustation est alors fait pour toi. Cela fait une semaine que je travaille sur ce menu de printemps, qui est assez diffèrent de celui du printemps 2024. À une exception près : Pressé de foie gras et caramel de Cidre. J'ai un petit cadeau pour toi, voici, la recette du Carré d'agneau de pré-salés du Mont Saint Michel rôti jus d'herbes, mais en version fiche technique et ORT (Organisation Rationnel du Travail.) Cela fait aussi une semaine que je rédige les fiches technique et ORT pour mes commis de cuisine. Tu verras, c'est très diffèrent d'une recette que l'on voit dans un bouquin de cuisine. Minou33, CopyCat and Aflow 3 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Minou33 Posted March 20, 2025 Share Posted March 20, 2025 il y a 49 minutes, akumasan a dit : c'est plus près de chez toi Minou. Mon super-héros régional adoré!!!!😻 akumasan 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Minou33 Posted March 20, 2025 Share Posted March 20, 2025 Rien de + à ajouter, la messe est dite! akumasan 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
GOONIES Posted March 20, 2025 Author Share Posted March 20, 2025 @akumasansuper pro la fiche Waouh ! akumasan 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
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