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Cabela's Big Game Hunter 2005 est un jeu vidéo de chasse.Dans le mode Carrière, les joueurs progressent dans six régions géographiques, chacune avec plusieurs sous-niveaux. Chaque sous-niveau a un animal spécifique à la chasse, bien que certains animaux sont chassés plusieurs fois à des occasions distinctes, et de temps en temps le joueur rencontrera d'autres objectifs dans un niveau. L'argent est gagné sur le chemin, qui peut être dépensé sur les armes à feu plus avancés et d'autres équipements. Quelques opportunités se présenteront pour le joueur de gagner un pistolet en remplissant certaines tâches. Certains animaux sont les suivants: le cerf de Virginie, Timberwolves, pécari, etc.

Autres modes de jeu comprennent Hunt rapide, en commençant par un sous-niveau par région; d'autres niveaux sont disponibles dès qu'ils sont terminés dans le mode Carrière, et tournois, y compris le tir au pigeon d'argile. Les régions sont des forêts, marais, désert, prairie, montagne, et Tundra.