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La Cuisine pour les Nuls


GOONIES

Messages recommandés

il y a 40 minutes, LaSorciereAuMiroir a dit :

Aku tu te prends pour le boss ou bien, hier j'ai partagé ma fameuse recette rafraichissante de tartine légère 

C'est mon métier j'ai étais à l'école et je suis sorti avec un BTS  ! (Brevet de Technicien Superieur BAC+2) 

Maintenant je dirige 6 personnes dont un second que j'ai choisie.

Je suis le Boss de personne sauf de moi même car je suis connu pour être un Chef Carré ! 

Le jour ou tu verra ça de te yeux ou le jour ou tu serra dans ma Cuisine comme employer on en reparlera !

En attendent ce moment je change pas ma ligne directive et fait honneur a ceux qui m'on précédé. 

 

akuma chef.jpg

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  • 4 semaines plus tard...

Bienvenue à l'atelier d'Alice

pour une nouvelle chronique de mes aventures culinaires 

Avec mes recettes dépassez vos limites ! et épatez vos invités !

Dans ce numéro je vous propose ma fameuse Boisson Black Pearl et c'est une recette Signature, "'By Alice"


Pour réussir cette ambitieuse recette il vous faut :

1 frigo branché

1 verre de 30 cl environ (mesurez si vous n'êtes pas sûrs)

350 myrtilles. 


Dans un 1er temps sortir les myrtilles du frigo.

Prendre une myrtille entre l'index et le majeur,
attention, si jamais vous butez à ce moment la je transmets un schéma 

Ensuite, dirigez la myrtille ainsi piégée vers le fond du verre

Exercez une pression sur la myrtille afin de la faire gicler dans le fond du verre

Faire gicler toutes les autres myrtilles en procédant comme sus ci nommé.

Voila ! 349 myrtilles plus tard vous obtenez la fameuse boisson Dark Pearl Signature

Hmmm c'est un régal pour vos papilles !!!

Voila !  je vous donnez rendez vous la semaine prochaine pour un nouveau numéro et vous dis

A BIENTOOOOOOOOTTT

La-saisie-parfaite-entre-le-pouce-et-lindex.png

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Je vais vous donnez la recette de mon plat signature.

Le Maquereau en escabèche.

Il vous faudra pour deux personnes.

 

3 maquereaux

oignons blancs

piment jalapeño

carotte

1gousses d’ai

30 cl d’huile d’olive

75 cl de vin blanc

5 cl de jus de citron

5 cl de vinaigre balsamique

bouquet garni

500 g de pommes de terre nouvelles

échalotes

carottes fanes

kumquats

oignon rouge

tige de cébette100 g

d’olives taggias

du sel et du piment d’Espelette.

 

Préparation:

1) Levez les filets des maquereaux puis le lever en filet.

2) Retirez les arêtes à l’aide d’une pince si vous avez pas de pince servez vous de deux couteaux

3) Disposez-les dans un plat huilé, peau vers le haut.

4) Emincez grossièrement les oignons blancs, finement le piment et la carotte. quand je dit grossièrement cela ne veux pas dire bâclé !

5) Hachez les gousses d’ail dégermées.

6) Mélangez 20 cl d’huile d’olive, le vin blanc, le jus de citron et le vinaigre dans une casserole, puis faites bouillir.

7) Baissez à frémissement, puis ajoutez les oignons, le piment, l’ail et le bouquet garni.

😎 Laissez cuire 4 min, là il y a deux école sois tu le fait au four à 200°c soit tu les poches avec du papier sulfu cette technique et la mienne.

9) Versez le contenu de la casserole sur les filets de maquereaux, puis filmez.

10) Laissez à température ambiante pendant 2 h, puis réservez au frais.

11) Cuisez les pommes de terre nouvelles, départ à l’eau froide salée.

12) Ciselez les échalotes et j'ai bien dit ciseler pas émincer !

13) Emincez très finement les carottes, les kumquats, l’oignon rouge et la cébette.

14) Coupez les pommes de terre en deux, ajoutez l’huile d’olive restante, de la fleur de sel, du piment d’Espelette, les échalotes et la cébette.

15) Récupérez les filets de maquereaux, coupez-les en quatre.

16) Disposez-les dans un plat ou une assiette avec de la marinade.

17) Ajoutez les carottes, les kumquats, l’oignon rouge, la cébette, les olives, de la fleur de sel et du piment d’Espelette.

18) centré la préparation a l'emporte pièce de 12cm.

 

Voila c'est fini cette recette je l'ai appris avec le Chef L.Cenese un grand Chef aux 3 macarons Michelin et qui m'inspirera pour toute la suite de ma carrière.

   

 

rtrt.jpeg

auberge_de_la_croix_dor.jpg

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C est pas hyper facile mais pas hyper dur non plus. En suivant la recette d Aku, il y a moyen de se faire plaisir et en détournant des etapes ou en s arrangeant avec si trop compliquées. L important c est de se faire plaisir avec de bons produits. Le rendu ne sera pas aussi net qu Aku, c est sur qui est Pro mais il faut pas hesiter a se lancer c est comme cela qu on apprend et su on progresse.

 

 

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il y a 21 minutes, GOONIES a dit :

C est pas hyper facile mais pas hyper dur non plus. En suivant la recette d Aku, il y a moyen de se faire plaisir et en détournant des etapes ou en s arrangeant avec si trop compliquées. L important c est de se faire plaisir avec de bons produits. Le rendu ne sera pas aussi net qu Aku, c est sur qui est Pro mais il faut pas hesiter a se lancer c est comme cela qu on apprend et su on progresse.

 

 

L'importent mon GOOMIES c'est pas la technique car pour ça on a fait des études !

L'importent son les sensations.

Si tu arrive a reproduire le goute de la purée que faisait ta Maman tu sa tout compris...

Meme moi avec une équipe on peine toujours à reproduire ses gouts.

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il y a 48 minutes, GOONIES a dit :

Le rendu ne sera pas aussi net qu Aku, c est sur qui est Pro mais il faut pas hesiter a se lancer c est comme cela qu on apprend et su on progresse.

 

 

"C'est en forgeant qu'on devient forgeron".   Yoda a parlé

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il y a 53 minutes, GOONIES a dit :

Tres bon la preparation au vin rouge.

 

Bien sur que c'est excellent! Le Minou est un fin gourmet, il a pas été élevé au McDo.   ici c'est le Sud-Ouest!!!!

 

Je citerai comme plats le coq au vin ainsi qu'un de mes préférés, le boeuf bourguignon😍     Et pour le dessert, des fraises voire des poires pochées

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il y a 3 minutes, Minou33 a dit :

 

Bien sur que c'est excellent! Le Minou est un fin gourmet, il a pas été élevé au McDo.   ici c'est le Sud-Ouest!!!!

 

Je citerai comme plats le coq au vin ainsi qu'un de mes préférés, le boeuf bourguignon😍     Et pour le dessert, des fraises voire des poires pochées

Oui une Poire pochée au vin rouge c'est un grand dessert !

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Ma version du Bavarois.

Pour exécuté ma recette ils vous faudra:

 

200 g de speculoos réduits en poudre

80 g de beurre fondu

Pour le fondant chocolat :

200 g de chocolat noir

60 g de beurre

2 jaunes d'oeufs

35 g de sucre glace

25 cl de crème fleurette montée en chantilly souple

Pour la mousse de poires

35 cl de crème fraiche liquide très froide

300 g de purée de poires

100 g de sucre glace

4 feuilles de gélatine de 2 g chacune

Pour la gelée de poires

200 g de purée de poires

60 g de sucre glace

2 feuilles de gélatine de 2 g chacune

 

Voici la technique:

1)Mélangez le beurre fondu aux spéculoos en miettes.

Mettez cette pâte dans 6 cercles de 8 cm de diamètre et 5 cm de haut minimum.

Mettez au frais.

 

2)Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble

Battez les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment.

Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème. Coulez dans les cercles. Remettez au frais pour 1h.

 

3)Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.

Chauffez 100 g de purée de poires et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide.

Mélangez bien avec le reste de purée. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire. Coulez la crème dans les cercles.

Faites prendre au frais au moins 1h.

 

4)Préparez la gelée de poires.

Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Chauffez 100 g de purée de poire.

Faites-y fondre la gélatine.

Incorporez le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace.

Laissez refroidir, mais sans mettre au frais. Puis coulez ce coulis dans les cercles.

Vous pouvez mettre des incrustations billes de sucre à ce moment là.

 

bavarois dams2.jpg

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