Soldier of Fortune sur Dreamcast est un jeu de tir à la première personne dans lequel votre objectif est d'éliminer des terroristes. Le moteur physique gère une vingtaine de parties du corps, tenant par conséquent compte de l'endroit que vous heurtez avec vos balles.

On dispose donc de nombreuses armes avec chacune des propriétés différentes mais avec pour point commun d'être toutes mortelles lorsqu'elles sont bien utilisées. Méfiance, vos ennemis ne se laisseront toutefois pas avoir comme des bleus. Le niveau d'I.A. est assez performant et vous aurez l'agréable surprise de constater que ceux-ci peuvent se cacher, fuir ou aller chercher des renforts.